Hacemos la limpieza diaria que tu equipo no llega a hacer (aseos, sala, suelos, terraza) y la limpieza a fondo periódica de cocina: campana, filtros, conductos, cámaras, maquinaria y suelos con desengrasante y desinfectante de uso alimentario. Plantilla propia con formación en manipulación de alimentos y póliza de responsabilidad civil, presupuesto cerrado tras la visita y sin permanencia.
Lo que pide Sanidad y lo que pide el cliente
La inspección mira el registro de limpieza y desinfección del plan APPCC, el estado de la campana y del conducto, las cámaras, los sumideros y los aseos. El cliente mira el aseo y el suelo de la terraza. Las dos cosas se resuelven con un plan escrito: qué se limpia cada día, cada semana y cada mes, con qué producto y quién firma. Nosotros lo escribimos contigo, lo cumplimos y dejamos constancia en tu hoja de registro.
Plan tipo para un restaurante de 60-100 m² con cocina
- Diario tras el cierre (1,5-2 h): aseos completos, sala y barra por fuera, suelo de sala y cocina con desengrasante, sumideros, terraza si la hay.
- Semanal: filtros de campana, cámaras por dentro, azulejos de cocina a media altura, cristales de fachada y puerta.
- Mensual: interior de campana, maquinaria por dentro, techos y luminarias de cocina, almacén de secos.
- Semestral o anual: conducto de extracción y turbina, desinfección con biocida registrado y certificado, suelos de sala a fondo.
- Siempre: registro APPCC firmado por visita, con producto y número de registro.
Por qué se rompe la limpieza en hostelería
Porque la hace el propio equipo al final de un turno de doce horas, y lo primero que se salta es lo que no se ve: la campana, el conducto, la parte de atrás de la freidora. Porque la persona que se contrata por horas no está formada en manipulación de alimentos y usa el mismo cubo en el aseo y en la cocina. Y porque no hay registro, así que en la inspección no se puede demostrar nada. Cada punto tiene solución si lo hace una empresa con personal formado, plan escrito y hoja de registro.
Precio orientativo
Limpieza diaria tras el cierre, a hora: entre 16 y 21 € + IVA. Un restaurante de 80 m² con 1,5 horas diarias seis días por semana queda entre 620 y 780 € al mes. Limpieza a fondo de cocina con campana y maquinaria: 350-650 € por intervención. Conducto de extracción: desde 200 €. Precio cerrado por escrito tras ver el local, sin permanencia.
Servicios para este sector
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la limpieza diaria de un restaurante en València?
Entre 620 y 780 € al mes más IVA para un restaurante de 80 m² con 1,5 horas de limpieza diaria tras el cierre, seis días por semana, productos incluidos. La limpieza a fondo de cocina con campana se presupuesta aparte, entre 350 y 650 € por intervención.
¿A qué hora limpiáis un restaurante?
Después del cierre: en el Carmen y Russafa, a partir de las 00:00 o la 1:00; en cafeterías y horchaterías, tras el cierre de tarde. Entre servicios (16:00-19:00) hacemos limpiezas a fondo de cocina si el local lo prefiere. Nunca durante el servicio.
¿Rellenáis el registro de limpieza del APPCC?
Sí. Firmamos la hoja de registro de limpieza y desinfección de tu plan en cada visita, con fecha, zona, producto y número de registro del biocida. Si no tienes plantilla, te dejamos una. Es lo que revisa Sanidad.
¿Limpiáis la campana y el conducto de extracción?
Sí. Filtros cada semana o quince días, interior de campana cada mes o dos, y conducto de extracción con turbina una vez al año como mínimo, más a menudo si hay mucha fritura o brasa. Lo anotamos en el registro porque los seguros lo piden tras un incendio.
¿El personal está formado en manipulación de alimentos?
Sí. Quien limpia cocinas tiene formación en manipulación de alimentos y usa código de colores en bayetas y cubos para no cruzar aseo con cocina. Los desinfectantes de zonas de contacto con alimentos son de registro TP4, aptos para uso alimentario.
¿Podéis limpiar también la terraza y la fachada?
Sí. La terraza entra en la limpieza diaria (suelo, mesas, sillas apiladas, ceniceros). La fachada, el toldo y el suelo de la terraza a presión se hacen de forma trimestral con hidrolimpiadora, normalmente a primera hora de la mañana antes de abrir.